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Ingredientes:
10 tortillas
3 jitomates grandes
1 diente de ajo
chiles rojos de arbol secos al gusto
aceite el necesario
1/4 Kg. de crema
Se cortan las tortillas en pequeños cuadritos y se frien.
Los jitomates se ponen a cocer junto con los chiles. Una vez cocidos se muelen en la licuadora junto con el ajo.
En un sarten se pone un poco de aceite y se vierte la salsa ya colada. Se le agrega consome o sal y pimienta y se deja sazonar. Una vez lista la salsa se vacian las tortillas fritas y se dejan hervir por un momento si se desean doradas, si no, un poco mas para que se ablanden.
Se sirven con queso y crema.
Se acompañan con frijoles.
CHILAQUILES ROJOS
ANTOJITOS
Ingredientes:
10 tortillas
3 jitomates grandes
1 diente de ajo
chiles rojos de arbol secos al gusto
aceite el necesario
1/4 Kg. de crema
Se cortan las tortillas en pequeños cuadritos y se frien.
Los jitomates se ponen a cocer junto con los chiles. Una vez cocidos se muelen en la licuadora junto con el ajo.
En un sarten se pone un poco de aceite y se vierte la salsa ya colada. Se le agrega consome o sal y pimienta y se deja sazonar. Una vez lista la salsa se vacian las tortillas fritas y se dejan hervir por un momento si se desean doradas, si no, un poco mas para que se ablanden.
Se sirven con queso y crema.
Se acompañan con frijoles.
INGREDIENTES:
12 Tostadas
1/2 kg. de frijoles fritos
1 kg. de lomo de puerco
1 lechuga picada
3 jitomates rebanados
1/2 cebolla rebanada
1/4 kg. de queso seco
El lomo se pone a cocer con sal, pimienta, hojas de laurel y un trozo de cebolla.
Cuando esta listo se le quita el exceso de agua y se frie. Se deja enfriar y después se rebana.
A las tostadas se les pone frijoles, encima unos trozos de carne, lechuga, ruedas de jitomate y cebolla. Se espolvorea con queso.
Tostadas de lomo
ANTOJITOS
INGREDIENTES:
12 Tostadas
1/2 kg. de frijoles fritos
1 kg. de lomo de puerco
1 lechuga picada
3 jitomates rebanados
1/2 cebolla rebanada
1/4 kg. de queso seco
El lomo se pone a cocer con sal, pimienta, hojas de laurel y un trozo de cebolla.
Cuando esta listo se le quita el exceso de agua y se frie. Se deja enfriar y después se rebana.
A las tostadas se les pone frijoles, encima unos trozos de carne, lechuga, ruedas de jitomate y cebolla. Se espolvorea con queso.
Ingredientes
½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos
Preparacion
Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta. Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas
ALBONDIGAS DE PESCADO
Ingredientes
½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos
Preparacion
Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta. Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas
Ingredientes para 5 personas:
10 chiles poblanos asados y desvenados,
5 claras de Huevo a punto de turrón,
1/2 kilo de Jitomate asado,
1/2 Cebolla asada,
1 Ajo grande asado,
1/2 litro de crema,
1/2 kilo de queso manchego,
consomé de Pollo al gusto,
Harina de trigo,
aceite.
Método
: Cuando estén los chiles asados y desvenados, se rellenan con el queso y se cubren con la harina y después se pasan por las claras a punto de turrón ( se separan las claras y con la batidora se baten hasta que se pueda voltear el bowl sin que se caigan, y después se le agregan las yemas moviendo incorporándolas lentamente ) Se doran en un sartén con el aceite bien caliente y se reservan sobre un papel absorbente. El jitomate se muele junto con la cebolla, el ajo y la crema y se pone en una sartén, se sazona con sal o con 2 cuadritos de consomé y se le agregan los chiles uno por uno, se deja hervir un poco, sin mover constantemente por unos minutos.
Chiles Rellenos De Queso a la Crema
10 chiles poblanos asados y desvenados,
5 claras de Huevo a punto de turrón,
1/2 kilo de Jitomate asado,
1/2 Cebolla asada,
1 Ajo grande asado,
1/2 litro de crema,
1/2 kilo de queso manchego,
consomé de Pollo al gusto,
Harina de trigo,
aceite.
Método
: Cuando estén los chiles asados y desvenados, se rellenan con el queso y se cubren con la harina y después se pasan por las claras a punto de turrón ( se separan las claras y con la batidora se baten hasta que se pueda voltear el bowl sin que se caigan, y después se le agregan las yemas moviendo incorporándolas lentamente ) Se doran en un sartén con el aceite bien caliente y se reservan sobre un papel absorbente. El jitomate se muele junto con la cebolla, el ajo y la crema y se pone en una sartén, se sazona con sal o con 2 cuadritos de consomé y se le agregan los chiles uno por uno, se deja hervir un poco, sin mover constantemente por unos minutos.
ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO
10- 12 personas
Ingredientes:
12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 cebollas en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos en flor
Procedimiento:
Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.
En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.
Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.
Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.
ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO
MARISCOS
ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO
10- 12 personasIngredientes:
12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 cebollas en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos en flor
Procedimiento:
Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.
En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.
Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.
Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.
Introducción
La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado.
Ingredientes
PreparaciónAl tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gusrare.
Fritada de armadillo
Introducción La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado. | |
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Preparación
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Introducción
Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México.
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva 2 cabezas de ajo grandes 8 chiles serranos 1 kilogramo de hongos naturales 12 cebollitas de rabo largo
PreparaciónCorte la parte inferior del tallo de los hongos para eliminar la costra negra; frote perfectamente los sombreros, enjuague y corte a lo largo en cuatro partes.
Pelo los ajos y pártalos en dos. Parta las cebollas en cuatro, sin eliminar el rabo, los chiles en rajitas finas.
Caliente el aceite en una cacerola y fría los ajos hasta que estén negros. Sáquelos y sofría las cebollas.
Agregue los chiles y los hongos. Deje cocer todo a fuego lento y bien tapada la cacerola.
Cuando desaparezca al aceite, y sólo sea visible el jugo natural, retire del fuego. Sirva bien caliente.
Otras Maneras de Preparase
Si utiliza champiñones, no olvide que estos hóngos no se deben lavar con agua, ya que son como esponjas y absorverán demasiado líquido. En lugar de esto se limpian perfectamente con un trapo húmedo y se pela la parte superior del hongo. Si no quiere que los hongos piquen mucho, desvene los chiles ntes de partirlos.
Referencia
Fernández, Adela,La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas.
Hongos bravos Hongos bravos
| Introducción Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México. | |||||||||||
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Preparación
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Otras Maneras de Preparase Si utiliza champiñones, no olvide que estos hóngos no se deben lavar con agua, ya que son como esponjas y absorverán demasiado líquido. En lugar de esto se limpian perfectamente con un trapo húmedo y se pela la parte superior del hongo. Si no quiere que los hongos piquen mucho, desvene los chiles ntes de partirlos. | |||||||||||
Referencia Fernández, Adela,La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas. |
Pancita en chile
Pancita en chile
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Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde.
Ingredientes
6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle6 trozos de cabeza de cerdo6 trozos de carne maciza de cerdo3 manitas de cerdo en trozo8 chiles guajillos secos1 cabeza de ajo1 cebolla2 hojas de laurelsalPreparación
Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos.
Complemento del pozole
1 lechuga picada4 rabanos rebanados2 cebollas picadas6 limonesoréganochile piquín
Se sirven los granos del pozole con un poco de caldo y carne, se le agrega la lechuga, cebolla, orégano, rábanos, chile piquín, unas gotas de limón. Se sirve caliente y se puede acompañar de tortillas o tostadas.
Pozole Rojo
ANTOJITOS
Ingredientes
6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle