SALSA DE TUETANO

Ingredientes:

1 kg. de huesos con tuétano
1 jitomate
3 chiles anchos
1 cebolla
1 diente de ajo
- sal y pimienta

Procedimiento:

Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla.

Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tuétano, sacarlo y ponerlo en una cacerola sobre el fuego. Añadir sal y pimienta y freír a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano.

Vertir el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Freír unos minutos y servir muy caliente.