600 grs. de filete de res limpio Para la salsa: 4 cucharadas de aceite El filete se pone a macerar en el vinagre con las yerbas de olor, la cebolla y sal y pimienta al gusto durante aproximadamente dos horas. Se saca, se escurre muy bien y se fríe en aceite muy caliente, muy bien dorada por todos lados hasta que quede muy oscura, se saca, se deja reposar sobre una tabla mientras se hace la salsa, después se cortan rebanadas como de dos centímetros de grueso, se colocan sobre los círculos de pan de caja fritos sobre los cuales se habrá puesto un poco de espinacas, se bañan con la salsa y se les pone una cucharada de crema espesa sobre cada uno. LA SALSA: Se pone a dorar la harina en el aceite hasta que quede negra pero sin quemarse, se le añade el jitomate y se mueve con un batidor de alambre para que no se hagan grumos, se le añade las hojas de laurel, la cebolla y el vinagre de la marianada, se sazona con sal, pimienta y el caldo de pollo y se pone sobre el fuego hasta que hierva unos dos minutos y se cuela. PRESENTACION: Se sirven en un platón redondo acompañados de una buena ensalada verde.
Para 4 personas.
(Esta es una receta tradicional de la familia Corcuera, vieja familia jalisciense.)Ingredientes:
1 taza de vinagre de vino
2 hojas de laureles
1 cebolla grande en rodajas
sal y pimienta al gusto
Aceite de maíz para freír
2 cucharadas de harina
2 tazas de puré de jitomate
3 hojas de laurel
Unas rodajas de cebolla con las que se marinó la carne
Sal pimienta y caldo de pollo en polvo al gusto
8 rebanadas de pan de caja cortadas en círculo
Aceite para freir
1 ½ tazas de espinacas cocidas, picadas finamente y mezcladas de mantequilla y sal y pimienta al gusto.
8 cucharadas de crema espesa.Procedimiento:
FILETE EN SALSA NEGRA CORCUERA
