1.5 kg. de filete Rebanar el filete en medallones, y sellar a fuego muy fuerte en la mantequilla y el aceite juntos, retirarlos enseguida de la sartén. Al epazote, para ablandarlo se le da un hervor en un cazo de cobre, para que conserve su color, después se muele en la licuadora con el consomé, la cebolla, los ajos (estos picados y fritos) y los chiles poblanos, que para entonces ya estarán asados, pelados y desvenados. En la grasa donde se selló la carne se pone a dorar la harina, y después se fríe allí el recaudo molido, el cual se sazona con sal y pimienta. Ya para servir, se vierte esta salsa sobre los medallones.
Ingredientes:
50 grs. de mantequilla
2 tazas de hojas de epazote
1 taza de consomé de res
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
3 chiles poblanos
30 grs. de harina
Sal
PimientaProcedimiento:
FILETE EN SALSA DE EPAZOTE
