CHILES EN NOGADA

Ingredientes:

8 chiles poblanos medianos 
25 nueces 
1/2 taza de crema de leche 
1/2 copa de jerez 
1 trocito de cebolla 
1/2 diente de ajo 
1 granada roja 
1 cucharada de aceite 
1/2 taza de agua 
1/2 taza de vinagre 
sal.

Para el relleno

200 grs. de pulpa de cerdo cocida 
150 grs. de jitomate 
10 almendras 
15 grs. de pasitas 
1/2 cucharada de cebolla picada 
5 aceitunas 
1/2 cucharada de azúcar 
1/2 cucharada de vinagre 
1 cucharada de manteca 
1 hoja de laurel 

Procedimiento:

Tostar, limpiar y desvenar los chiles.

Freírlos luego en el aceite, con el ajo y la cebolla.

Añadirles el vinagre, 1/2 taza de agua, la sal y hervir aproximadamente unos 10 minutos.

Retirar del fuego. dejar enfriar perfectamente, quitarlos del líquido y rellenar.

Se bañan con la nogada y colocados en un platón se decoran con los granitos de la granada.

RELLENO:

Se acitrona la cebolla picada en la manteca.

Se le añade el jitomate, (asado y molido), y se fríe.

Enseguida se agregan la carne cocida y deshebrada, las pasitas, almendras y aceitunas picadas; además, un poco del caldo en que se coció la carne.

Sazonar con sal, pimienta, vinagre, azúcar y laurel.

Dejar hervir lentamente para que espese.

NOGADA: Quitar las cáscaras y pellejitos a las nueces.

Molerlas junto a la crema y sazonar con poquita sal, azúcar y jerez.