CHILAYO

Ingredientes:

1 kilo de espinazo de puerco 
2 dientes de ajo 
1 cebolla mediana partida en dos 
Sal al gusto 
2 chiles pasilla despepitados y remojados en agua caliente 
15 jitomates verdes pelados y picados 
1 diente de ajo 
1 pizca de cominos 
2 cucharaditas de orégano 
1 ½ tazas de nopales picados en cuadritos, cocidos y bien lavados 
1 kilo de verdolagas bien limpias, picadas y cocidas

Para acompañar:

Cebolla picada

Procedimiento:

Se pone a cocer la carne con los dos dientes de ajo, la cebolla y sal al gusto.

Cuando esté suave se retira la cebolla y el ajo y se añaden los chiles molidos y colados con el ajo, el tomate picado, el comino, el orégano y sal al gusto, se deja sazonar durante 10 minutos, se añaden los nopales y las verdolagas y se deja hervir 10 minutos más.

PRESENTACION:

Se presenta en una cazuela honda y se sirve en cazuelitas individuales de barro, se acompaña con tortillas recién hechas y cebolla picada.