PESCADO AL MOJO ISLEÑO

Ingredientes:

6 filetes de pescado (mero)
3 jitomates molidos y colados
2 cebollas
1 pimiento morrón picado
10 aceitunas sin hueso
2 cucharadas soperas de vinagre
1 hoja de laurel 
6 dientes de ajo 
aceite para freír
sal

Procedimiento:

Fría en un sartén los ajos hasta que se doren. Deséchalos y en la misma grasa fría los filetes de pescado hasta que doren por ambos lados y se cuezan.

Fría la cebolla hasta que se ponga transparente. Añada el jitomate y el pimiento, fría hasta que sazone. Agregue las aceitunas, el vinagre y el laurel.

Cueza 10 minutos a fuego bajo.

Vierta la salsa sobre los filetes de pescado y sirva inmediatamente.