PEJELAGARTO EN CHIRMOL

Ingredientes:

1 pejelagarto de dos kilos
¼ de semillas de calabaza 
1 tortilla
¼ kg. de masa
2 chiles dulces (pimiento morrón)
1 cebolla 
1 rama de epazote 
1 ajo 
12 hojas de epazote
2 jitomates rebanados.

Procedimiento:

Se asa el pejelagarto , se le quita la piel y se corta en trozos. Se vuelve a asar para que quede bien dorado.

Se tuestan las semillas de calabaza y la tortilla, los chiles se fríen, la cebolla se asa y todo se muele junto con la masa y 2 tazas de agua, se cuela.Se pone al fuego la mezcla, y una vez que hierve se le agrega la rama de epazote y los trozos de pejelagarto.

Se retira del fuego, y se sirve adornando el plato con los chilesdulces, hojitasde epazote y los jitomates rebanados.