TAMAL DE ELOTE

Ingredientes:

125 grs. de carne de cerdo, cocida 
10 elotes tiernos 
2 ½ taza del caldo en que se coció la carne 
2 chiles anchos 
1 ramita chica de epazote 
4 ½ cucharadas de azúcar 
90 grs. de manteca 
½ cebolla 
½ diente de ajo 
sal 
hojas de maíz para tamales 
resultan 15 tamales.

Procedimiento:

Desgranar los elotes y molerlos. Ponerlos a freír con 70 grs. de manteca.

Poco a poco agregarle dos tazas de caldo, el azúcar y la sal, removiendo la mezcla seguido, para evitar que se pegue.

Cocinar sin dejar de remover. hasta que se forme una pasta homogénea.

Colocar esta pasta en las hojas de maíz, poniéndole en el centro el molde.

MOLE:

Desflemar en agua el chile ancho y molerlo después con la cebolla y el ajo.

Freír en la manteca restante.

Agregar ½ taza de caldo, la carne partida en trocitos, el epazote picado y la sal.

A continuación cocinar hasta que quede espeso.

Colocar en una fuente refractaria untada, e introducir en el horno, precalentado a 280 °C., para que se cueza hasta quedar seco.

Lavar bien las hojas de maíz, untar levemente con manteca.

Rellenarlas con la preparación, y envolverlas.

Para servirlos, pueden recalentarse a baño maría