(Tal vez sea éste el platillo con el que más identificamos al estado de Jalisco.) 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado Para la salsa picosa: 20 chiles de árbol asados y despepitados El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado. Porque de no hacerlo no florea y se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y sal, y cuando esté suave se parte en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes. Salsa picosa: Se muelen todos los ingredientes. PRESENTACION: Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro de los llamados pozoleros. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa que es muy picante se sirve en una cazuelita por separado.
Para 8 personas
Ingredientes:
1 cabeza de ajo entera
1 ¾ kilos de lomo o de pierna de puerco
400 grs. de patitas de puerco bien limpias
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
Sal al gusto
6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 cucharada de orégano
caldo donde se cocieron las carnes, el necesario para acompañar al pozole.
2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas.
1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados delgado
2 cebollas medianas finamente picadas
Limones partidos en cuarterones
16 tostadas
½ taza de vinagre
Sal al gusto.Procedimiento:
POZOLE CON TEPACHE
