TORTILLA DE HUEVO CON ANGULAS

Ingredientes:

6 huevos 
1 lata chica de angulas en aceite 
1 jitomate mediano 
1 cucharada de cebolla picada 
1 pimiento morron 
1 cucharada de perejil picado 
75 grs. de manteca 
sal y pimienta.

Procedimiento:

Los huevos se baten, se les agregan las angulas, el jitomate picado (sin piel ni semilla), la cebolla, el perejil y el pimiento en trocitos.

Se mezcla todo muy bien y se sazona con sal y pimienta.

Se pone al fuego la manteca en una sartén.

Cuando esta caliente, se vacía rápidamente la preparación anterior para formar una tortilla grande.

Apenas se haya frito la parte inferior se dobla por la mitad, se saca con la espumadera y se pasa a un platón.

Se esta forma quedara tierna por dentro.

Se sirve con una salsa de jitomate (ver salsas) y ensalada de lechuga.