RABO DE ZORRA

Ingredientes:

3 chiles anchos 
3 huevos
1 litro de caldo de res 
125 grs. de queso fresco
1/2 cebolla 
1 diente de ajo
1 jitomate grande 
manteca de cerdo
cilantro
1 xoconoztle
sal

Procedimiento:

Desvenar los chiles anchos, rellenarlos con queso y freírlos en manteca.

Partir en trozos medianos el jitomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el xoconoztle. Freírlo todo junto, y cuando esté listo, añadirle el caldo y los chiles rellenos.

Se deja hervir bastante, y, luego echar los huevos, previamente estrellados, en el caldo por medio de un cucharón, para que no se rompan.

Para servir, colocar en cada plato un huevo y un chile, con suficiente caldo caliente.