RABO DE MESTIZA

Ingredientes:

12 huevos duros
1 taza de leche hervida
1/2 queso fresco
1/4 litro de crema espesa 
25 grs. de mantequilla
1 y 1/2 tazas de jitomates molido 
3 chiles poblanos 
2 cucharadas de cebolla picada 
2 cucharadas de perejil picado 
2 cucharadas de aceite vegetal 
tortillas 
sal

Procedimiento:

Tostar, pelar y desvenar los chiles; cortados en forma de rajas. En una cacerola, calentar el aceite y la mantequilla y freír la cebolla, el jitomate molido y los chiles.

Cuando estén bien refritos, agregarles el perejil, la leche hervida y, después la crema, dejando hervir muy lentamente para que no se corte.

Agregarles el queso en rebanadas y los huevos duros, también rebanados.

Dejar un rato y retirar del fuego. Servir muy caliente, acompañado de tortillas.