NOPAL BORRACHO

(6 porciones)

Ingredientes:

12 nopales 
¼ de kilo de queso Chihuahua 
½ de kilo de camarón cocktelero 
50 grs. de queso rallado

Para la salsa borracha:

¼ de kilo de chile pasilla 
3 dientes de ajo 
¼ de kilo de cebolla 
4 cucharadas de aceite 
1 cucharadita de consomé en polvo 
- sal al gusto 
- 1 taza de jugo de naranja 
- 1 botella de cerveza oscura.

Procedimiento:

Cueza los nopales en agua con sal durante 30 minutos y escúrralos. Ponerlos luego a asar en la plancha, coloque sobre cada nopal el queso Chihuahua y los camarones ya fritos. Colocar otro nopal encima como tapa y voltee de vez en cuando hasta que este bien caliente y el queso derretido.

Para servir, coloque en cada platón un nopal, bañarlo con la salsa borracha, espolvorearlo encima con queso rallado y acompañar con el arroz de su agrado y frijoles refritos.

Salsa Borracha

Limpiar y desvenar los chiles. Cocer chiles, ajos y cebolla en un poco de agua y dejar que hiervan hasta que se suavicen los chiles. Licuar estos ingredientes con un poco del agua en que se cocieron hasta que quede una salsa ligeramente espesa, con textura de mole.

Sofreír esta salsa en una cacerola con el aceite, agregar el consomé y la sal y dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Agregar el jugo de naranja y la cerveza, dejar que espese la salsa ligeramente y mantenerla caliente.