Por: Fam. de la Sra. Berta Vázquez Aldana de Veytia, 1 kilo de lomo de cerdo en trozos Los chiles se ponen a hervir con agua a cubrir durante dos minutos, se licúa con el ajo, el vinagre, la mejorana, el laurel, pimienta negra y caldo de pollo y se cuela. Se pica un poco el lomo con un tenedor, se adoba con la salsa y se deja reposar de un día para otro. En una cacerola se acomodan las pencas de maguey, sobre éstas se coloca el lomo y se tapa con el resto de las pencas de maguey. Se hornea a horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente una hora o hasta que esté suavecito. PRESENTACION: Se coloca sobre su penca de maguey en un platón ovalado y se acompaña con bonetes guisados con cebolla y jitomate, o con papas guisadas con cebolla y jitomate o, si lo prefiere, con frijoles refritos caldosos.
Para 6 personas
(Derechos reservados)Ingredientes:
2 chiles anchos despepitados
2 chiles pasillo despepitados
2 chiles mulatos despepitados
2 dientes de ajo chicos
1 hoja de laurel
¼ de taza de vinagre
2 cucharaditas de mejorana
Pimienta negra al gusto
Caldo de pollo en polvo al gusto
2 pencas de maguey grandecitas o 3 chicas.Procedimiento:
LOMO EN PENCA DE MAGUEY
