1/2 Kg. de lomo de res Cortar la carne en rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos cominos. Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones. Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y rellenarlos con el picadillo anterior. Enrollarlas, y atarlas con un hilo. Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de hora. Servir caliente.
Ingredientes:
100 grs. de chile ancho
50 grs. de almendras
50 grs. de nueces
50 grs. de piñones
1 taza de vinagre
orégano, cominos, hierbabuena, perejil
manteca
sal y pimienta Procedimiento:
LOMO DE RES EN PEPITORIA
