CABRITO EN CHILE ANCHO

Ingredientes:

1 cabrito mediano 
10 chiles anchos
1 jitomate grande asado
6 cucharadas soperas de aceite
5 cucharadas soperas de vinagre
1 cebolla
5 dientes de ajo
- sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar bien el cabrito, sacarle las vísceras, limpiarlo y cortarlo en trozos, luego frotarlo de vinagre,sal y pimienta y dejarlo reposar 2 horas.

Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el ajo, el jitomate, la cebolla y el aceite. Luego colarlo.

Embarrar el cabrito en la salsa de chile y acomodarlo en una charola, cubierta con papel aluminio junto con el hígado y los riñones limpios. Hornear a fuego medio, aproximadamente dos horas, según el tamaño del cabrito.

(Sirva con frijoles de olla y tortillas calientes).