POSTRE DE JICAMA

Ingredientes:

1/2 Kg. de jícamas de agua, muy frescas
2 tazas de azúcar 
3 yemas de huevo
1 taza de leche
1 copita de Ron
almendras

Procedimiento:

Se pelan y se rallan las jícamas. Se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y espesen.

Se añade entonces la leche y el azúcar y se deja espesar, moviéndose seguido con una cuchara.

Retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco.

Se vuelve a la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. Se coloca en una fuente refractaria y se adorna con almendras peladas.

Se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador a que se dore. Debe servirse muy frío.