JAIBAS EN CHILPACHOLE

Ingredientes:

6 Jaibas 
25 grs. de manteca 
1 litro de caldo de pescado 
3 chiles anchos 
1 cebolla 
2 dientes chicos de ajo 
1 ramita de epazote 
sal

Procedimiento:

Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.

Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.

Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.

Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.