PATITAS DE PUERCO EN ESCABECHE

Ingredientes:

8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad 
1 cebolla rebanada 
½ cabeza de ajo 
1 hoja de laurel 
1 ramita de orégano 
Sal al gusto

Para el escabeche o fruta en vinagre:

½ taza de buen aceite de oliva 
2 cebollas en rodajas delgadas 
3 dientes de ajo pelados 
3 zanahorias peladas y rebanadas 
4 chiles jalapeños 
2 hojas de laurel 
1 cucharada de orégano seco 
2 ramitas de tomillo 
2 ramitas de mejorana 
4 chiles güeros 
¼ de taza de buen vinagre. 

Procedimiento:

Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar, (se deshuesan optativo) se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.

El escabeche se acitrona en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños, se añaden las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos. 

PRESENTACION:

Se sirven en un platón redondo u ovalado bien bañadas con su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy frías, es mejor servirlas al tiempo. Si lo desea, también las puede adornar con jitomate pelado y cortado en cuarterones.