MONDONGO

Ingredientes:

1 kg. de mondongo precocido (panza, pata, libro, callo)
½ pastilla de achiote
3 jitomates
½ cebolla
4 dientes de ajo
1 rama de epazote
- jugo de 3 naranjas agrias
- sal

Procedimiento:

Se disuelve el achiote en el jugo de las naranjas agrias.

Se lava bien el mondongo, Se cuece en suficiente agua con el jitomate partido en cuartos, el epazote, la cebolla, el achiote, los dientes de ajo y sal.

Se cuece hasta que la carne esté suave. (Para servir acompañe con cebolla picada, orégano, chile habanero y medios limones.)