½ kilo de carne de cerdo en trozos La carne y la cecina se ponen a cocer en una olla donde el agua las cubra de 6 a 8 cm. Cuando han hervido una hora se les agregan los chiles molidos, con tomates, semillas, cebollas, ajos, joconoxtles y epazote. La masa se disuelve en un poco de caldo de la misma carne y se agrega a la olla, se sazona con sal, y se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido.
Ingredientes:
½ kilo de carne de carnero en trozos
½ kilo de carne de ternera en trozos
½ kilo de cecina en tiras
5 chiles pasillas tostados, desvenados y remojados
10 chiles anchos tostados, desvenados y remojados
5 chiles mulatos tostados, desvenados y remojados
½ kilo de tomates verdes
2 cucharadas de semilla de chile tostadas
2 cebollas
6 dientes de ajo
10 tunas joconoxtles (rosadas) peladas y cortadas en tiras gruesas
1 rama de epazote
100 grs. de masa de maíz
sal al gusto
Los joconoxtles son una clase de tunas ácidas.Procedimiento:
MOLE ESTILO MORELOS
