MENUDO

Ingredientes:

1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos 
1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos 
1 cabeza de ajo entera sin pelar 
2 cebollas partidas en cuarterones 
2 ramitas de orégano 
Sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados 
½ cebolla asada 
2 litros de caldo de pollo 
1 cucharada de aceite de maíz 
1 litro del caldo donde se coció la panza 
Sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 grs. de tomate verde 
8 chiles de árbol fritos 
Sal al gusto.

Para acompañar:

Cebolla picada 
Chiles de árbol fritos 
Orégano seco 
Limón en cuarterones 
Tostadas 
Salsa de chile de árbol frito

Procedimiento:

Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

PRESENTACION:

Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto.