LOMO FINGIDO
Para 4 personasPor: Fam. Fragoso Camacho
(Derechos reservados)
Ingredientes:
4 pátanos machos maduros
1 barrita de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Para el picadillo:
500 grs. de lomo de puerco molido
sal y pimienta al gusto
1 cebolla chica para cocer la carne
1 diente de ajo para cocer la carne
½ cebolla chica finamente picada
50 grs. de mantequilla
2 tazas de jitomate molido y colado
1 manzana chica pelada y picada finamente
4 cucharadas de pasitas
50 gramos de almendras peladas y picadas
10 aceitunas sin hueso y picadas
1 cucharadita de azúcar o al gusto
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa de lima:
2 jitomates grandes, pelados, despepitados y picados.
½ cebolla picada
1 pepino pelado y picado
gajos pelados de dos limas
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano
¼ de taza de agua
Para la salsa de rajas:
¼ de kilo de jitomate cortado en trozos
½ taza de agua
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
2 chiles poblanos, asados, pelados despepitados y cortados en rajas finas
150 grs de queso panela cortado en tiras.
Procedimiento:
El rollo:
Se pone a cocer los plátanos con todo y cáscara hasta que estén muy suaves, se pelan y se machacan junto con la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Este puré se extiende sobre papel aluminio y se cubre con el picadillo dejando un poco de espacio en las orillas din cubrir y se enrolla. Se calienta un comal y se asa el rollo girándolo frecuentemente durante aproximadamente 30 minutos, se sirve acompañado por la salsa.
El picadillo:
La carne se cuece en agua con la sal, la cebolla y el ajo, y se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se le añade el jitomate y, cuando esté chinito se le agrega la manzana y el azúcar y se sazona con sal y pimienta.
Se deja hervir dos minutos más y se incorporan la carne, las pasitas, las almendras y las aceitunas y se mantiene sobre el fuego unos minutos para que tome sabor..
Salsa de lima:
se mezclan todos los ingredientes.
Salsa de rajas:
Se ponen a cocer los jitomates con la cebolla, el ajo, sal y pimienta, se licúa y se cuelan.
Se pone a calentar el aceite y se le añade lo colado, se deja sazonar muy bien y se añaden las rajas de chile y el queso. Se deja sazonar un minuto.
PRESENTACION:
Se sirve en un platón ovalado rodeado por la salsa de lima, bañado con un poco de la salsa de rajas y se ponen los sobrantes de cada salsa en salseras aparte.
