HUEVOS EN RABO DE MESTIZA

Ingredientes:

8 huevos 
3 tazas de jitomate maduro, molido 
4 cucharadas de aceite vegetal 
2 chiles poblanos o cuaresmeños 
2 cucharadas de cebolla picada 
8 tajadas de queso fresco 
sal.

Procedimiento:

Los chiles se desvenan, se asan y se cortan en rajas.

Se le quita la piel y las semillas a los jitomates.

Se calienta el aceite para freír la cebolla.

Cuando se haya acitronado se le agrega el jitomate molido y la sal.

Se deja hervir la salsa, y luego se le añaden las rajas de chile.

En el momento de servirse se ponen en la salsa las rebanadas de queso y se cascan en ella los huevos, uno por uno, cuidando que no se rompan.

Se hierven en la salsa, unos minutos, a fuego muy lento, hasta que cuajen las claras.

Las yemas deben quedar suaves.

Se sirven enseguida.

Se pueden acompañar con tortillas calientes.