HUEVOS DE RANCHO

Ingredientes:

6 huevos
50 grs. de chile pasilla
12 tortillas delgadas
6 rebanadas de queso fresco
2 dientes de ajo
½ taza de crema de leche
150 grs. de manteca
1 cebolla chica
sal y pimienta

Procedimiento:

Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose.

Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunidad por los lados, dos a dos.

Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema.

Se sirven en seguida, bien calientes.