ENSALADA EJOTES

Ingredientes:

3 tazas de ejotes partidos.
8 rábanos partidos en rebanadas delgadas
1/2 cebolla finamente picada
3 huevos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de azúcar
1 pizca de orégano 
1 pizca de carbonato 
sal y pimienta

Procedimiento:

Cueza los huevos 15 minutos. Enfríelos y pélelos por separado la clara y la yema de los huevos.

Cueza los ejotes partidos en agua con sal y una pizca de carbonato; escúrralos bien. Coloque los ejotes, los rábanos y la cebolla en una ensaladera. Mezcle las claras, aceite, vinagre, sal, pimienta, orégano y azúcar.

Al momento de servir, vierta todo sobre los ejotes y espolvoree con las yemas picadas.