1 CHAYOTE 2 CALABACITAS 1/2 REPOLLO CHICO 250 GR. DE CHÍCHAROS FRESCOS 250 GR. DE PAPAS 250 GR. DE ZANAHORIAS 250 GR. DE TOMATES VERDES 250 GR. DE JITOMATE 10 CHILES GUAJILLOS 1 CABEZA MEDIANA DE AJO 2 HOJAS DE LAUREL 10 XOCONOZTLES (TUNA AGRIA) 1 VASO GRANDE DE BUEN VINAGRE 1 LATA DE CHILES SERRANOS (CHICA) 1 LATA DE CHILES CHIPOTLES (CHICA)
INGREDIENTES
2 KILOS DE PESCADO BAGRE
MANERA DE PREPARARSE
Se abre el pescado y se deja escurrir un rato. Lo bañamos por dentro y por fuera, con sal y limón y lo ponemos al sol unos 15 minutos (esto se hace con el fin de quitar el olor al pescado), lo recogemos y lo volvemos a lavar con agua tibia, para quitarle el exceso de sal y limón, porque si lo dejamos así el caldo toma un sabor amargo.
Picamos todas las verduras y les damos una ligera freida y luego las ponemos a cocer, cuando ya están bien cocidas, ponemos el pescado en la olla con las verduras, para que se cuezan durante media hora, ya para servirse se le agrega el vaso de vinagre, la lata de chiles serranos y la de chipotles y orégano al gusto. Si alguno es alérgico a la grasa no fría la verdura.
CALDO MICHI
