1 huachinango o un robalo de dos kilos En una cazuela grande o en un platón refractario se hace una cama con la mitad del cilantro, la mitad de los chiles y la mitad de la cebolla y se baña con la mitad del aceite. Se le agrega sal y pimienta. Sobre esto se coloca el pescado y se cubre con otra capa de lo mismo. Se mete al horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos cuidando de bañarlo de vez en cuando durante la cocción con su misma salsa. PRESENTACION: Se sirve en el mismo recipiente en que se coció y se acompaña con papas al vapor. Si lo prefiere también puede licuar la salsa una vez cocido el pescado, esto le dará una presentación más tersa.
Sra. Malena de Yturbe
(Derechos reservados)Ingredientes:
8 tazas de cilantro picado
4 chiles jalapeños en escabeche en ruedas gruesas
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
4 tazas de aceite de maíz
sal y pimienta al gusto.Procedimiento:
PESCADO AL CILANTRO
